Cheffe cuisinière responsable pour vos évènements
Un héritage
Montfort surMeu, Ille et Vilaine, printemps 1956 :
A gauche, ma grand-mère paternelle Francine Duval, femme puissante et discrète à la fois, devant la « boucherie Duval ».
Avec son mari André, mon grand-père, ils tiennent cet établissement dans la rue principale de Montfort sur Meu depuis 1947.
Mes parents reprennent la boutique en 1982. Ils y ajoutent une activité traiteur jusqu’en 2009.
A quelques kilomètres de là, dans une modeste ferme traditionnelle de Boisgervilly, années 60 :
Ma mère pose les mains sur les hanches, devant la belle meule de foin. A gauche, mon grand-père et sa mobylette.
Des hommes et des femmes courageu-ses-x face à la rudesse des conditions de vie rurales de l’époque.
J’ai grandi ainsi dans la culture du bien-manger, de la cuisine, du lien entre le paysan et l’assiette ! Baigné dans un monde d’artisan-e, de commerçant-e et de paysan-ne, ces valeurs ont naturellement infusé en moi.
En 2005, formée au métier de cuisinière à l’AFPA de Rennes, j’ ai découvert des gestes techniques et rapides, de la précision, de l’organisation, un rythme, une danse.
En 2006, impatiente, je m’installe en tant que cheffe cuisinière. Ce que j’aime dans ce métier, c’est l’autonomie, la liberté ainsi que la créativité et l’ouverture sur l’extérieur.
La cuisine rassemble, traverse les cultures, parle d’histoires intimes comme d’histoires plus globales. La cuisine est transversale, politique, culturelle, psychologique, sociale, agricole, artistique, écologique… Un super outil pour le monde : elle rassemble comme une passerelle pour le vivre-ensemble!
Vous l’aurez compris, la cuisine me passionne. C’est un véritable trésor.
Une cheffe cuisinière engagée
A travers mes plats, je revendique le choix de la qualité des produits. C’est pourquoi, depuis 20 ans, mon regard se tourne vers une alimentation à base de produits issus de l’agriculture biologique. Je défend cette agriculture, la seule qui peut faire face au dérèglement climatique, qui prend soin de la biodiversité et de notre santé en excluant tous produits chimiques de synthèse.
Ma cuisine tend vers l’éthique, l’écoresponsabilité, le travail des produits de saison. Je travaille avec les producteur-rices du secteur afin de valoriser les circuits courts, les dynamiques locales.
Dans l’assiette, j’aime laisser beaucoup de place au végétal, mais je ne boude pas de temps en temps une cuisine à base de viande, ce fil rouge avec mon histoire familiale.
Des Producteur-ices Locaux (liste non exhaustive)
* Légumes, aromates et fleurs : GAEC Plantago (Corps-Nuds)
* Farine et jus de fruits : Ferme de la Rocheraie (Corps-Nuds)
* Oeufs : Ferme de la Pignerie (Ercé en Lamée) / Ferme du dos de l’âne (Thourie )
* Yaourts de brebis : Julien Le Berre (Ercé en Lamée)
* Fromages : Chèvrerie d’Amanlis / Le temps des pâtures (Chanteloup) / Ferme de La Pinais (Guipry-Messac)
* Pain : Pain de Montégu (Corps-Nuds) / Ferme paysanne-boulangère de Pierre Brouck (Chanteloup)
* Poulets : Ferme de La Chuplinais (Chavagne) / Ferme de Naot Breizh (La Chapelle Chaussée)
* Epicerie sèche : SCIC Mangerbio35 (St Grégoire) / Approbio (Betton)
* Biocoop (Janzé – Vern/Seiche)
Ré-emploi et Gestion des Déchets
J’utilise des contenants en inox, verre, métal, terre pour cuisiner et/ou présenter les plats.
La vaisselle est issue de don et braderies ou d’achats auprès de céramistes d’Ille et Vilaine.
Je n’utilise pas de contenants plastiques à usage unique, j’opte quand il est nécessaire (grand nombre) pour des gobelets en cartons, couverts en bois et serviettes en papier compostables.
Le nappage est en tissu lavable.
J’égaye vos buffets avec les fleurs et végétaux de mon jardin lorsqu’il est généreux.
Je porte une attention à la gestion des déchets : ils sont triés et les déchets organiques compostés.
Je me fournis en vrac ou en grosse quantité dès que possible.
Ma pratique est en constante évolution.
Service traiteur Bio
Dans toute l’Ille et Vilaine, Je vous propose un service de traiteur événementiel engagé, tout au long de l’année. Je cuisine dans mon atelier à Corps-nuds, à 15km au Sud de Rennes.
Cet atelier est un bel outil spacieux qui permet de travailler de manière confortable et sereine.
Les prestations sont proposées à partir de 15 personnes et jusqu’à 200 personnes en fonction du format choisi:
Du vin d’honneur au café d’accueil, du cocktail au buffet déjeunatoire, du plateau repas au buffet dînatoire, de l’entrée au dessert en passant par les brunchs, les buffets de desserts ou les plateaux de fromages, ma cuisine accompagne tous vos événements.
Evènements familiaux et amicaux
anniversaire, cousinades, célébration, mariage, pot de thèse, départ en retraite, obsèques...
Evènements institutionnels
journée de formation, séminaire, inauguration...
Evènements associatifs
conseil d'administration, assemblée générale, colloque...
Atelier Cuisine et Repas Partagés
J'aime sortir des "murs" et venir à votre rencontre pour animer des ateliers "Cuisine".
Les ateliers "Cuisine" sont de vrais outils de rencontres et d'échanges d'histoires.
Je vous propose des initiations à la cuisine végétarienne et vous transmets des techniques et astuces, le tout dans la convivialité.
Des associations comme la Rouette MJC à Corps-nuds ou le centre social de Vern/Seiche m'accueillent régulièrement dans leurs locaux afin de proposer des temps cuisinés ensemble. Un grand bonheur!
N'hésitez pas me contacter pour parler de vos idées d'ateliers.
Idées de menu
- Wrap de tomates séchées et crudités du moment
- Houmous de haricots blancs, choux-fleur roti au paprika
- Gaufre au patate douce et sauce toum
- Tagliatelles de courgettes marinés au zaatar, ail, huile d'olive, origan
- Effiloché de porc aux épices et légumes rôtis au miel
- Cheesecake à la fraises et vanille
- Tarte sans gluten caramel - ganache chocolat - éclat de kasha
- Boissons pour accompagner vos repas : thé, café, jus de fruits, boisson au gingembre ou à l'hibiscus, eau aromatisée, infusion glacée...
Comment ça marche ?
Par une prise de contact téléphonique ou par mail, vous me faites part de votre demande. Nous définissons ensemble l’organisation du repas : matériel, lieu, horaire. Tout est construit sur mesure, en tenant compte du nombre de convives, de la saison et de certaines allergies dans la limite du raisonnable. Après l’élaboration d’un devis, nous pouvons le peaufiner jusqu’à sa validation.
Le jour J, je cuisinerai dans mon atelier et viendrai ensuite vous livrer en liaison chaude et/ou froide sur le lieu de votre évènement.
N’hésitez pas à me contacter afin de discuter ensemble de votre projet.
Iels m'ont fait confiance
- Association le GRETIA
- Association FNE
- ADEME
- CRESS
- Association BATYLAB
- Association ADAGE
- RENNES METROPOLE
- VILLE DE RENNES
- EDULAB
- SCIC MANGER BIO
- ROUETTE MJC
- HARMONIE MUTUELLE
- Les MUTUALITES FRANCAISES
- IAO SENN
- FRAB
- EAUX ET RIVIERES
- ALEC